La salsa ghiotta è una ricetta tradizionale tipica della cucina regionale umbra. Semplicissima da preparare, è particolarmente adatta per accompagnare arrosti di selvaggina varia (in particolare le palombe). Si ottiene facendo bollire vino bianco, vino rosso, fettine di limone, un misto di aromi, prosciutto e fegatini di pollo o di altri volatili a cui la salsa si accompagna.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4-6 persone:
2 fegatini di pollo (o di altra selvaggina)
gr 50 di prosciutto crudo
1 quarto di vino rosso
1 quarto di vino bianco secco
7 cucchiai di aceto
mezzo limone privato della buccia e della parte bianca
5 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio leggermente schiacciati
3 bacche di ginepro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe
Preparazione:
Metti in una casseruola (non di alluminio) i due tipi di vino, l’aceto, l’olio, il prosciutto tagliato a dadini, il limone tagliato a fette, la salvia, il rosmarino, l’aglio, il ginepro, un pizzico di sale e di pepe. Fai bollire fino a ridurre a metà il liquido. Travasa il tutto, passandolo attraverso un colino, in un’altra casseruola e unisci i fegatini tritati, fai ridurre ancora, fino ad ottenere una salsa densa, e regola di sale. Versa la salsa in una salsiera e servila con cacciagione arrosto.
In effetti sembra davvero ghiotta!
non la conoscevo (non me ne intendo molto di cucina umbra, ammetto) grazie per avermela fatta scoprire!